2024年漳州市市售冷冻肉及其制品常见致病菌污染现状及耐药性分析

【摘要】 目的 了解漳州市市售冷冻肉及其制品中常见致病菌污染情况，评估食品安全风险，为采取有针对性的控制措施提供依据。方法 2024年按季度采集不同地区、不同流通环节销售的冷冻肉及其制品，进行沙门菌、致病性大肠埃希菌、副溶血性弧菌、小肠结肠炎耶尔森菌、空肠弯曲菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生性李斯特菌等7种常见致病菌检测。对检出的致病菌进行分子分型及29种抗生素耐药性检测。结果 共采检冷冻肉及其制品240份，致病菌检出率为33.8%；共检出4种致病菌，检出率从高到低为致泻性大肠埃希菌（18.3%）、金黄色葡萄球菌（10.4%）、单核细胞增生李斯特菌（8.3%）、沙门菌（4.2%）;13份样品存在多种致病菌污染（占5.4%）。冷冻禽肉及其制品致病菌检出率（39.1%）高于冷冻畜肉及其制品（23.8%），冷冻禽肉的致病菌检出率（48.8%）高于禽肉制品检出率（28.9%），差异均有统计学意义（χ~2=5.71、6.42,P值均<0.05）。检出的致病菌均存在一定程度的耐药性，40.0%的沙门菌和81.8%致病性大肠埃希菌菌株存在多重耐药现象。结论 漳州市市售冷冻肉及其制品致病菌检出率较高，存在一定的食品安全风险，应加强食品安全监管，强化科普宣教，提高从业人员及消费者安全意识，降低致病菌污染导致的食源性疾病发生风险。更多还原