【摘要】 为明确配方施肥对水稻产量及品质影响的长期效应，于2011—2021年开展了持续11年的定位试验，设不施肥、常规施肥、配方施肥和增施有机肥的配方施肥4个处理，分析了2020—2021年各处理下的稻谷产量及品质变化。与常规施肥相比，长期定位配方施肥及增施有机肥处理平均使水稻理产分别显著增加15.5%、46.8%。前者主要得益于单位面积穗数增加(23.6%),而后者继续增产则得益于每穗粒数增多(27.8%)。10年后，配方施肥多恶化了稻米加工及外观品质，其中对后者影响较大，2020—2021年2年平均垩白度增加61.6%,增施有机肥有加重的趋势。长期定位配方施肥恶化了稻米蒸煮食味品质，使综合食味值、胶稠度及崩解值分别降低5.4%、1.8%、10.3%;或得益于米粉热力学转变温度(-0.8%)及热焓值(-11.8%)降低，增施有机肥可有效弥补这一恶化效应，3个指标改善幅度达9.1%、4.0%和18.3%。长期定位配方施肥增加了米粉Fe、Zn、Cd及Ca等矿质元素含量，而增施有机肥后则效应相反，但二者均提高了稻米矿质元素的生物有效性，2个处理降低植酸与矿质元素的摩尔比平均分别为54.0%和47.2%。以上结果表明，长期配方施肥及增施有机肥等可持续提高稻谷的理论产量，而前者多恶化稻米品质，增施有机肥仅对食味品质有小幅弥补作用。更多还原