基于SBSE-GC-O-MS分析客家炒青绿茶茶汤香气特征及关键呈香成分

【摘要】 为探讨客家炒青绿茶茶汤的香气特征及其关键呈香成分，本研究采用搅拌棒吸附萃取技术，结合气相色谱-质谱联用和气相色谱-嗅闻联用技术，对客家炒青绿茶茶汤中的香气成分进行分析。通过香气活性值（OAV）计算和芳香萃取物稀释分析（AEDA）进一步筛选关键呈香物质。研究结果表明，客家炒青绿茶茶汤的香气特征表现为花香中略带果香与甜香。芳樟醇氧化物Ⅱ、芳樟醇、大马士酮、β-紫罗兰酮和2,4-二叔丁基苯酚是其关键香气成分。其中，芳樟醇氧化物Ⅱ、芳樟醇和大马士酮的含量与加工方式存在一定关联；不同加工条件下芳樟醇含量的差异性可能与糖苷类香气前体的热裂解过程无直接关联。更多还原