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石斛低聚糖提取条件优化及勾兑黄酒品鉴
【摘要】 以C97102734益生菌加菌量、发酵温度和发酵时间3个因素设计单因素试验，探讨C97102734益生菌降解石斛多糖为功能性低聚糖的能力，并应用响应面法设计优化其提取条件，用优化得到的石斛低聚糖勾兑黄酒，用石斛黄酒评价体系评价产品。结果表明，C97102734益生菌加菌量为5%，发酵温度为27.5℃，发酵时间为6 h，得到石斛低聚糖最多，质量最好。用石斛低聚糖勾兑的黄酒除去了黄酒的燥性，适口性和营养保健性更好，具有研究和开发价值。
【基金】 国家级专家服务基地建设项目（人社厅函[2023]60号）
- 【文献出处】 中南农业科技 ,South-Central Agricultural Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2024年05期
- 【分类号】TS262.4
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