有色青稞（西藏裸大麦）品种的酚类成分、β-葡聚糖含量及抗氧化能力

【摘要】 为探索有色青稞作为功能性食品原料，测定并比较了有色青稞（黑、蓝、白）品种的生物活性成分（酚类化合物和β-葡聚糖）及其抗氧化能力（清除DPPH自由基能力、清除ABTS自由基阳离子能力和还原能力）。结果表明黑青稞中含有最高的总酚类化合物平均含量4.37±0.04 mg GAE/g DW, n=3）、总类黄酮（2.86±0.11mg/g DW, n=3）,总原花青素（2.54±0.08mg CE/g DW, n=3）,总花青素（9.55±0.28 mg cyanidin-3glucose/100g DW, n=3），和总β-葡聚糖含量（6.29±0.02%, n=3），以及最高的抗氧化能力水平，蓝青稞品种次之，白青稞品种最低。此外，抗氧化能力与游离酚类化合物含量呈高度正相关，表明酚类化合物是青稞抗氧化能力的主要贡献者。结果表明，有色青稞是酚类化合物、β-葡聚糖和抗氧化剂的潜在来源，可以进一步开发作为功能性食品原料的工业应用。更多还原