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食用菌中多酚类化合物的抗氧化活性研究
【摘要】 食用菌作为一种传统的保健食材，越发受到人们的青睐。除了丰富的营养成分，食用菌中还蕴藏着大量的活性成分，其中多酚类化合物因其强大的抗氧化能力而备受关注。凭借独特的结构特征，多酚类化合物展现出诸多生物学功能，其中清除自由基、螯合金属离子和抑制氧化酶等抗氧化作用最为突出。阐述了多酚类化合物的结构与来源，分析了多酚类化合物的抗氧化活性及机制，并论述了食用菌中多酚类化合物的生物活性及应用，为开发保健食品和功能性食品提供理论依据。
【基金】 杨凌职业技术学院2024年科技创新项目(一般)“薄荷浸提物对不同作物的化感作用研究”(ZK24-48)
- 【文献出处】 农业灾害研究 ,Journal of Agricultural Catastrophology , 编辑部邮箱 ,2024年09期
- 【分类号】TS219
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