不同贮存环境对水印蛋发生的影响

【摘要】 本研究旨在优化鸡蛋的贮存环境，以有效降低水印蛋率。试验以年龄与饲养环境相同的海兰灰商品蛋鸡所产鸡蛋为研究对象，将2300枚鸡蛋分成23组，每组100个，分别装在纸托盘上于不同的温度(4、8、12、16、20、25、30℃)和相对湿度(50%、60%、70%、75%、80%、85%、90%)的恒温恒湿培养箱内贮存，定时灯检，统计水印蛋率，并进行最佳贮存条件验证。结果表明：水印蛋率随贮存时间延长而升高，5～7d后均出现水印蛋；在20℃与25℃下贮存7d水印蛋率均显著低于其他温度处理组(P <0.05)，在相对湿度为70%与75%下贮存7d水印蛋率均显著低于其他湿度处理组(P <0.05)，在低温下，相对湿度70%处理组水印蛋率显著低于其他湿度处理组(P <0.05)。综上，鸡蛋贮存于20～25℃、相对湿度为70%～75%的环境下，水印蛋率最低，为蛋鸡场及销售流通中鸡蛋的贮存、减少水印蛋的发生提供了技术参考。更多还原