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南果梨罐头加工技术

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【作者】 王阳； 佟伟； 胡小冬； 王勤梁； 孙鹏宇； 王文辉；

【机构】 中国农业科学院果树研究所； 开鲁县林业和草原局；

【摘要】 南果梨属辽南特产，9月中旬成熟，采摘后需后熟至硬度4.0～6.0千克/厘米2才可食用，但后熟后极不耐贮运，急需南果梨加工产品的研制。详细介绍了南果梨罐头的制备工艺流程，包括原料挑选与整理、去皮去核、切分、预煮、糖液配制和灭菌等关键步骤，并给出了具体的操作建议和注意事项。

【关键词】 南果梨； 罐头； 加工；
  • 【分类号】TS295.6
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