传统工艺六堡茶连续化生产线加工设备摊青工艺关键技术研究与应用

【摘要】 开展传统工艺六堡茶连续化生产线常温摊青、鼓风机吹自然风摊青、鼓风机吹38℃热风摊青三种不同摊青方式工艺试验，研究不同摊青工艺对传统工艺六堡茶品质及内含成分的影响，结果表明常温连续化生产线摊青以摊青时间8h-10h的传统工六堡茶感官品质最优。鼓风机吹自然风摊青以摊青时间6h-8h的传统工艺六堡茶感官品质最优。鼓风机吹38℃热风摊青以摊青时间4h-6h的传统工艺六堡茶感官品质最优。各处理样品中，随着摊青时间延长水浸出物、氨基酸、咖啡碱含量呈上升趋势；茶多酚含量呈下降趋势。常温连续化生产线摊青、鼓风机吹自然风摊青、鼓风机吹38℃热风摊青分别摊青8h、6h、4h水浸出物、氨基酸含量最高，综合生化指标最佳，与感官审评结果一致。通过研究传统工艺六堡茶不同摊青工艺技术，研发传统工艺六堡茶加工设备，规范和提升传统工艺六堡茶加工装备和工艺，提高加工能力，开发传统工艺六堡茶机械化生产产品，促进广西六堡茶产业高质量发展。更多还原