阿拉善蒙古牛肉和牛乳脂肪酸分析

【摘要】 笔者以内蒙古自治区阿拉善盟巴彦浩特镇通古淖嘎查、额尔克哈什哈苏木和巴彦诺尔公苏木3地的18头阿拉善蒙古牛为研究对象，测定不同部位（股二头肌、肱二头肌、肋间肌、外脊）牛肉的脂肪酸含量；以内蒙古自治区阿拉善左旗超格图呼热苏木、嘉尔赛汉镇和阿拉善右旗塔木素镇3地的42份经产阿拉善蒙古牛生乳为研究对象，测定牛乳的脂肪酸含量。结果表明，阿拉善蒙古牛肉的短链脂肪酸含量基本为0，中链脂肪酸含量也很低，以长链脂肪酸为主。阿拉善蒙古牛肉饱和脂肪酸含量最高的部位是肋间肌。在阿拉善地区蒙古牛乳中共检出了34种脂肪酸，以豆蔻酸、棕榈酸及硬脂酸为主，其中含量最高的脂肪酸为棕榈酸，约占总脂肪酸含量的19.5%。更多还原