HS-SPME-GC-MS结合主观嗅觉评价研究不同批次地龙腥臭气特征性物质基础

【摘要】 目的 采用志愿者感官评价结合挥发性成分分析，研究地龙腥臭气共有性与特征性物质基础。方法 收集不同产地的多批地龙药材，采用HS-SPME-GC-MS对地龙挥发性成分进行分析与鉴定，结合ROAV分析地龙腥臭气关键物质。将腥臭气成分相对质量分数与感官评价进行Pearson相关性分析，明确地龙腥臭气差异的特征性物质。结果 地龙共有腥臭气关键物质为间甲基苯酚、2-甲氧基-3-异丁基吡嗪、二甲基三硫、正己醛、4-甲基苯酚、2-甲基异冰片、愈创木酚、仲辛酮、庚酸、2-茨醇、反式-2-壬醛。相关性分析结果显示地龙中鱼腥味、烟熏味、发霉味、泥土味的特征性物质基础为二甲基三硫、间甲基苯酚、4-甲基苯酚、2-甲氧基-3-异丁基吡嗪。结论 该研究阐明了多批次地龙药材腥臭气共性物质基础及腥臭气差异的特征物质，揭示了腥臭气差异可能与不同品种来源、饲养环境与加工方式有关，为地龙的去腥矫臭研究提供了基础数据支撑。更多还原