北京市108道常见菜肴中蛋白质含量检测

【摘要】 目的 了解北京市部分餐馆常见菜肴中蛋白质含量。方法 采集北京市11家餐饮单位108道菜肴，按照GB 5009.5—2016《食品安全国家标准食品中蛋白质测定》对其蛋白质含量进行测定。结果 108道菜肴中主食、风味小吃、动物蛋白和植物蛋白中蛋白质的含量(中位数)分别为3.88 g/100 g、4.94 g/100 g、11.4 g/100 g和1.00 g/100 g。结论 北京市部分餐馆常见菜肴中蛋白质的含量差异较大。更多还原