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不同加工过程中当归化学成分变化的研究进展

Changes of Chemical Constituents of Angelica sinensis Diels during Different Processing

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【作者】陈琳琳；孙晶；祝秀梅；王凤忠；范蓓；王永茹；黄玉龙；张芳；李明泽；胡生海；邹翔；

【Author】 CHEN Linlin;SUN Jing;ZHU Xiumei;WANG Fengzhong;FAN Bei;WANG Yongru;HUANG Yulong;ZHANG Fang;LI Mingze;HU Shenghai;ZOU Xiang;Institute of Storage and Processing of Agricultural Product,Gansu Academy of Agricultural Sciences;Key Laboratory of Agricultural Products Quality and Safety Collection,Storage and Transportation Control,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Institute of Food Science and Technology,Chinese Academy of Agricultural Sciences;College of Pharmacy,Harbin University of Commerce;Gansu Inspection and Testing Center for Agricultural Product Quality and Safety;

【通讯作者】胡生海;邹翔;

【机构】甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所；中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室；哈尔滨商业大学药学院；甘肃省农产品质量安全检验检测中心；

【摘要】当归经过不同的加工会对其化学成分产生不同程度的影响。因此，就近20年来不同加工方式对当归化学成分的含量变化进行文献综述，并对当归加工过程中化学成分变化规律进行探讨，最后对当归的功能性食品及产品的开发进行展望。该文对当归药食价值的深入挖掘、品质提升、工艺创新、新产品开发等具有一定的参考价值。更多还原

【Abstract】 Different processing methods have different effects on the chemical composition of Angelica sinensis(Oliv.)Diels(A. sinensis). Therefore,the changes in the chemical composition of A. sinensis by different processing methods in recent 20 years were summarized. The regularity of these changes during the processing of A. sinensis was discussed,and the development of related foods and products was predicted. This article provided valuable references for exploring the value of medicinal and food dual-using,improving its quality,innovating its processing methods,and developing new products of A. sinensis.更多还原

【关键词】当归；化学成分；干燥方法；辅料加工；含量变化；
【Key words】 Angelica sinensis(Oliv.) Diels； chemical composition； drying methods； auxiliary material processing； content changes；

【基金】中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务（CAAS-ASTIP-G2022-IFST-04、CAAS-ASTIP-G2022-IFST-08）;舟曲中藏药材功能性产品开发与示范应用项目（2022GAAS-CGZH12）;甘肃省农产品质量安全检验检测中心特色优势农产品评价项目（SDWJ2021-02）;舟曲药食同源功能性产品开发与示范应用项目（22CX8NP251）

【文献出处】食品研究与开发 ,Food Research and Development , 编辑部邮箱 ,2023年23期

【分类号】R284.1
【下载频次】236

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