溶菌酶与乳铁蛋白协同抑菌及其对牛乳保鲜研究

【摘要】 通过抑菌圈实验、最低抑菌浓度实验以及分级抑菌浓度实验，探讨溶菌酶和乳铁蛋白对大肠杆菌的协同抑菌作用。将溶菌酶和乳铁蛋白应用于巴氏杀菌牛乳中，通过贮藏期间牛乳酸度、新鲜度变化并结合感官评价，探究其对牛乳的保鲜效果。结果表明，溶菌酶和乳铁蛋白对大肠杆菌的最小抑菌浓度分别为2.5和0.5 mg/m L，两者联合使用的分级抑菌浓度为1，表现出部分协同作用；牛乳中加入等量溶菌酶与乳铁蛋白使其在牛乳中的浓度均为10 mg/m L，可有效减缓牛乳酸度增加速度，推迟牛乳产生酒精凝集现象时间，保鲜效果较好。更多还原