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百香果果汁速冻工艺优化

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【通讯作者】张志勇;

【机构】龙岩市农业科学研究所；福建省龙岩市新罗区良种繁育场；福建省龙岩市新罗区莲蜜农产品专业合作社；

【摘要】为了优化百香果速冻工艺条件，采用四因素三水平正交试验L9(34)考察速冻温度（-20℃、-25℃、-30℃）、速冻时间（20 min、30 min、40min）、冻藏温度（-12℃、-15℃、-18℃）、冻藏时间（240 d、300 d、360 d）对百香果果汁感官品质的影响。结果表明：速冻温度-30℃、速冻时间30 min、冻藏温度-18℃、冻藏240 d时速冻百香果果汁经解冻后具有百香果特有的滋味及香气，味感协调，无分层，摇匀后成均匀混浊状态，综合得分为90.2分。更多还原

【关键词】速冻工艺；百香果果汁；品质；优化；

【基金】龙岩市科技特派员后补助项目“福建百香果育苗技术研究及应用”（FLY2019KTP010019）

【文献出处】农业科技与信息 ,Agricultural Science-Technology and Information , 编辑部邮箱 ,2023年11期

【分类号】TS255.44
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