节点文献
不同杀青温度对传统工艺六堡茶品质及成分的影响
The effect of different greening temperatures on the quality and composition of traditional crafted Liubao Tea
【摘要】 为促进广西六堡茶产业高质量发展，以广西群体种一芽二叶及同等嫩度对夹叶鲜叶为原料，探究不同杀青温度对传统工艺六堡茶品质的影响。采用（160±5）℃处理杀二青试验，干茶综合品质最佳；随着杀二青温度的不断升高，水分含量、水浸出物、茶多酚和咖啡碱含量总体呈下降趋势；氨基酸含量逐渐升高，180℃后出现不规则波动。通过感官审评和生化检测结果分析，采用（160±5）℃处理杀二青综合品质最好。
【基金】 广西科技重大专项“传统工艺六堡茶加工连续化设备研发与示范”（桂科AA20302018-10）
- 【文献出处】 南方农业 ,South China Agriculture , 编辑部邮箱 ,2023年20期
- 【分类号】TS272.4
- 【下载频次】34