【摘要】 苟当3号为贵州省特有栽培稻，其香味浓郁，品质优良，但目前对苟当3号香味的研究报道不多。为探究苟当3号中控制香味的Badh2基因与不同种植地区的香味浓淡差异，通过基因测序对比分析苟当3号的Badh2基因，并采用1.7%KOH浸泡法、顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)法、土壤元素鉴定法对苟当3号香味、挥发性物质成分及土壤养分进行分析，分析结果表明，苟当3号Badh2基因的基因型为Badh2.1即在第7外显子发生了3 bp突变以及8 bp缺失。同时发现，随着种植点的升高稻米的香味会更加浓郁，稻米中的2-AP与壬醛含量会随着种植点的升高而增加。此外，随着种植点的升高土壤中的全氮含量也会增加。土壤养分与挥发物含量的相关性分析结果表明，土壤中的全氮含量与2-AP、壬醛含量呈显著正相关，对稻米香味的贡献最大。本研究将为探索土壤元素、挥发性物质对稻米香味的影响提供理论依据。更多还原