【摘要】 食味品质是稻米的重要性状，快速黏度分析仪(rapid visco analyzer, RVA)谱对评价稻米食味品质以及指导改善稻米品质具有重要的意义。相对于直链淀粉含量、蛋白含量等指标，RVA谱特征值的测定更加简便、准确。RVA谱能够区分直链淀粉含量相似而食味品质不同的水稻品种，在一定范围内，直链淀粉含量的升高会减小PKV和BDV,增大HPV、CPV、CSV、SBV、PeT等特征值，PKV、BDV和SBV与支链淀粉中短链部分所占的比例、支链淀粉的平均链长等都具有显著相关性；蛋白含量增加，会显著降低PKV、HPV、CPV、BDV、SBV等特征值，使RVA谱曲线呈现整体下降趋势；当人为降低米粉中蛋白含量时也会造成RVA谱曲线整体下降，且这种现象在直链淀粉含量越低时情况越显著。播期对RVA谱影响显著，同一品种在适宜种植区域内均以早播为佳，收获期对RVA的影响因品种和种植环境的不同差异较大。以浅水湿润灌溉、节水灌溉和间歇灌溉的方式能够提高稻米品质，水稻进入抽穗期早施入穗肥和适当增施镁肥也有利于获得较高的食味品质。RVA谱特征值与米饭食味值相关性显著，具有较高BDV、PKV以及较低SBV、CSV、CPV的水稻品种米饭食味值较好。更多还原