不同品种杏果实品质的评价

【摘要】 以天津蓟州区的香白杏、银白杏、红杏为试材，测定了杏果实的外观性状、营养及风味物质。结果表明：红杏的可溶性固形物、可滴定酸、Vc、黄酮和总酚含量最高，显著高于香白杏和银白杏；银白杏硬度最大，糖酸比最低；香白杏果实大、硬度低、糖酸比和水分含量高。不同品种杏果实的主要呈味物质为醇类、萜烯类和芳香族化合物，并且香白杏的响应数值显著高于银白杏和红杏。综合分析，蓟州区三种杏果实中红杏营养品质高，香白杏风味品质好。更多还原