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小麦麸皮组分及其风味物质的研究进展
Research Progress of Wheat Bran Components and Flavoring Substances
【摘要】 麦麸作为小麦加工的主要副产物，富含膳食纤维、蛋白质、低聚糖等营养成分，其加工利用可使企业获得较高的经济效益和社会效益。对小麦麸皮的营养成分以及在食品中的应用进行了概述，同时对小麦麸皮风味物质进行了介绍，以期为麸皮充分利用提供参考。
- 【文献出处】 粮食加工 ,Grain Processing , 编辑部邮箱 ,2022年06期
- 【分类号】TS210.9
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