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潮州菜与分子烹饪技术的融合与创新实践
Fusion and Innovative Practice of Chaozhou Cuisine and Molecular Cuisine
【摘要】 本文主要分析了潮州菜的特点，并在此基础上，结合分子烹饪技术中的常用技术，融合制作了9道基于分子烹饪技术的创新潮州菜，以期为传统菜系的菜品创新提供方向。
【Abstract】 This paper mainly analyzes the characteristics of Chaozhou cuisine, and on this basis, combined with the common techniques in molecular cooking technology, combined with 9 innovative Chaozhou cuisine based on molecular cooking technology, in order to provide a direction for the food innovation of traditional cuisine.
【关键词】 潮州菜；
分子烹饪；
融合；
创新；
实践；
【Key words】 Chaozhou cuisine； molecular cuisine； fusion； innovation； practice；
【Key words】 Chaozhou cuisine； molecular cuisine； fusion； innovation； practice；
【基金】 广东省科技计划“中餐分子烹饪微课优秀科普作品创作”（2019A141405059）;广东省质量工程（在线开放课程）“舌尖上的潮州菜”
- 【文献出处】 现代食品 ,Modern Food , 编辑部邮箱 ,2022年13期
- 【分类号】TS972.11
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