【摘要】 本实验通过反应体系中酸碱度和丁酸水平的改变来评价外源脂肪酶对三丁酸甘油酯的水解能力。采用Sigma猪胰脂肪酶（Sigma,10单位/m L）和VTR脂肪酶制剂（VTR,10单位/m L）对三丁酸甘油酯进行水解。结果表明，与对照组和Sigma组相比，VTR脂肪酶水解后迅速释放出丁酸，15 min后溶液的pH值明显降低。Sigma组在水解30 min后的pH值明显下降。从第30min开始，VTR脂肪酶释放的丁酸可以通过pH试纸来区分于其他组，整个测试结束时间为360min。在Sigma组中，在120min之前不能检测出丁酸。Sigma脂肪酶在360min释放丁酸的浓度为11.57μmol/m L,VTR脂肪酶360min释放丁酸的浓度为48.69μmol/m L。Sigma脂肪酶和VTR脂肪酶的释放率分别为0.639%和2.69%。用pH值预测三丁酸甘油酯中丁酸释放的模型如下：y=410.28x-3.94(R2=0.8476)。研究结果表明，三丁酸甘油酯可以被脂肪酶水解并释放丁酸；释放的丁酸水平可以用一张简单的酸碱度试纸进行鉴定，并通过酸碱度进行预测。VTR脂肪酶水解物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌具有较强的抗菌作用。更多还原