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薏苡仁饼干工艺及配方优化
【摘要】 薏苡属于药食同源禾本科植物,具备较高的营养和药用价值。薏苡仁有必需氨基酸,富含粗纤维、蛋白质、脂肪及三萜化合物等活性成分,对调节人体免疫、降低血脂血糖等具有明显功效。本文以薏苡仁为原料,针对其不同预处理,提高饼干营养成分,提高功能活性物质,得到最优的薏苡仁饼干配方、生产工艺。
【基金】 福建省公益类科研院所专项——福建省四种薏苡淀粉组成分析及产品研发（项目编号：2019R1021-4）;福建省人民政府、中国农业科学院“5511”协同创新工程（项目编号：XTCXGC-2021010）;福建省农业科学院十四五创新团队（项目编号：CXTD2021015-2）
- 【文献出处】 福建轻纺 ,The Light & Textile Industries of Fujian , 编辑部邮箱 ,2022年01期
- 【分类号】TS213.22
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