不同提取工艺、蛋品蛋黄油的质量评价及3种磷脂同时测定

【摘要】 目的对不同提取工艺、蛋品蛋黄油进行质量评价,并同时测定3种磷脂含量。方法分别采用干馏法、乙醇提取法、专用分离仪法、专用分离仪法+乙醇提取法提取蛋黄油。分析采用Venusil XBP Silica色谱柱(4.6 mm×250 mm, 5μm);流动相甲醇-水(90∶10);体积流量0.8 mL/min;漂移管温度66℃;雾化气空气,体积流量1.8 L/min;增益4。结果专用分离仪法提取的蛋黄油性状较佳,呈黄棕色半透明状,较黏稠,蛋香味浓,并且土鸡蛋提取时质量较好,收率较高。不同蛋品卵磷脂含量差异较大,其中磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺含量较高,溶血磷脂酰乙醇胺较低。3种磷脂在各自范围内线性关系良好(r≥0.999 0),平均加样回收率95.40%～105.71%,RSD≤3%。结论专用分离仪法具有实用性、创新性,与乙醇提取工艺相结合时能显著提高蛋黄油质量,可应用于工业化生产。HPLC-ELSD法简便准确,重复性好,可为蛋黄油质量评价和控制提供参考依据。更多还原