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苏姜猪肉品质的分析
【摘要】 以10头苏姜猪为试验材料,测定分析苏姜猪背最长肌和五花肉部位的肉品质特征,以期了解苏姜猪营养品质特征。试验结果显示,苏姜猪肉具有较好的外观形态,大理石纹较清晰,肉色鲜艳,且含有较高的肌苷酸和肌内脂肪含量,在脂肪酸组成中含有丰富的不饱和脂肪酸,其中背最长肌为42.2%,五花肉为59.5%。
- 【文献出处】 养殖与饲料 ,Animals Breeding and Feed , 编辑部邮箱 ,2021年09期
- 【分类号】S828
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