沙棘枸杞胡萝卜复合饮料的研制

【摘要】 用沙棘汁、枸杞、胡萝卜为主要原料,以白砂糖为辅料,添加适量的稳定剂,通过单因素试验和正交试验,确定沙棘枸杞胡萝卜复合饮料的最优工艺配方。结果表明,复合饮料的最佳配方为:沙棘汁添加量10%,枸杞汁添加量25%,胡萝卜汁添加量20%,白砂糖添加量8%;稳定剂采用由CMC-Na、卡拉胶、黄原胶按1:1:1组成的复配稳定剂,最佳添加量为0.15%。在此条件下制得的产品具有沙棘、枸杞、胡萝卜特有的风味,酸甜适口,口感细腻,组织状态均一、稳定。更多还原