【摘要】 蒲公英作为一种药食同源植物,加工成蔬菜纸,不仅可延长食用时间,还增强了食用方便性。以蒲公英为主要原料,配比其他原料来研究不同因素对蒲公英成纸的影响,以确定合适的护色时间、打浆时间、淀粉添加量、冷冻处理时间,实现改善蒲公英蔬菜纸产品质量的目的。结果表明,新鲜的蒲公英用开水漂洗和添加0.1%醋酸锌护绿处理的蔬菜纸色泽鲜亮;冷冻处理5 d,蔬菜纸苦味减弱,口感较好;加入2%的淀粉,打浆时间在5～10 min成纸性较好,厚薄均匀。更多还原