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功能性乳酸菌在食品中的应用及展望

Application and prospect of functional lactic acid bacteria in food

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【Author】 XIE Yu-feng;WANG Long-fei;LIU Yang;LIU Xin;WEI Quan-zeng;College of Food Science and Engineering,Key Laboratory of Food Biotechnology,Harbin University;Xuchang University;

【通讯作者】魏泉增;

【机构】哈尔滨学院食品工程学院食品生物技术重点实验室；许昌学院；

【摘要】对乳酸菌的生理功能和在食品工业中的应用进行综述及展望,为乳酸菌在食品工业中的应用提供理论参考。更多还原

【Abstract】 The physiological functions of lactic acid bacteria and their applications in the food industry were reviewed and prospected to provide a theoretical reference for the application of lactic acid bacteria in the food industry.更多还原

【关键词】乳酸菌；生理功能；食品工业；应用；展望；
【Key words】 lactic acid bacteria； physiological function； food industry； application； prospect；

【基金】国家级大学生创新创业训练计划(202010234011);黑龙江省自然科学基金(C2018039);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2019-06);哈尔滨学院青年博士科研启动基金项目(HUDF2019102)

【文献出处】粮食与油脂 ,Cereals & Oils , 编辑部邮箱 ,2021年05期

【分类号】TS201.3
【被引频次】7
【下载频次】1482

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