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大豆多肽生物活性及其酶解与吸收机制研究进展

Research progress of soybean peptide biological activity and its enzymatic hydrolysis and absorption mechanism

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【Author】 YIN Le-bin;LIU Dan;LIAO Cong;HE Ping;School of Food and Chemical Engineering,Shaoyang University;Hunan Provincial Key Laboratory of Soybean Products Processing and Safety Control,Shaoyang University;

【机构】邵阳学院食品与化学工程学院；邵阳学院豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室；

【摘要】对蛋白酶酶解机理、多肽的吸收机制以及大豆多肽的生物活性进行了综述,以期为大豆多肽的综合开发利用提供借鉴。更多还原

【Abstract】 The mechanism of protease enzymolysis, the absorption mechanism of peptides and the biological activity of soybean peptides have been reviewed in order to provide a reference for the comprehensive development and utilization of soybean peptides.更多还原

【关键词】大豆多肽；酶解机理；吸收机制；抗氧化； ACE抑制；
【Key words】 soybean peptide； enzymatic hydrolysis mechanism； absorption mechanism； antioxidant； ACE inhibition；

【基金】湖南省教育厅优秀青年项目(18B427);研究生科研创新项目(CX2019SY033)

【文献出处】粮食与油脂 ,Cereals & Oils , 编辑部邮箱 ,2021年04期

【分类号】TS201.2
【被引频次】4
【下载频次】496

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