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一株乳酸菌的分离鉴定及其在梨汁发酵中的应用
Isolation and identification of a lactic acid bacteria strain and its application in pear juice fermented beverage
【摘要】 本研究从梨树根际土壤中筛选获得一株产酸菌株,经形态特征、生理生化特征和16S rRNA基因序列分析鉴定为一株欺诈明串珠菌,命名为Leuconostoc fallax SYBC psL4;以砀山砂梨为原料,用Leuconostoc fallax SYBC psL4发酵梨汁,通过单因素和正交实验,确定了梨汁的最佳工艺条件:接种量5%,发酵时间25 h,蔗糖添加量为6%时,发酵梨汁的感官评分达92分,发酵梨汁中乳酸和总黄酮含量显著升高,V_C含量仍保持在83.87%。
【基金】 台州市科技计划(1801gy24);浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划(2013R460001);台州职业技术学院大学生科技创新项目(2013DKC01);台州职业技术学院横改纵课题(HX2019069,HX2019078);台州职业技术学院2017年度校级课题(2017ZJ01)
- 【文献出处】 浙江农业科学 ,Journal of Zhejiang Agricultural Sciences , 编辑部邮箱 ,2020年07期
- 【分类号】TS255.44
- 【被引频次】2
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