茶冻的加工工艺研究

【摘要】 本文以茶水比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和复合胶添加量为影响因素,以感官评分为评定指标,通过正交试验确定茶冻的最优工艺条件。结果表明,茶叶量与水的料液比对茶冻品质的影响最大,其次是柠檬酸添加量,再次是复合胶添加量,白砂糖添加量对品质的影响最小。茶冻的最佳配方为茶叶量与水的料液比1∶70,白砂糖添加量7 g,柠檬酸添加量0.2 g,复合胶添加量2.5 g。通过该配方研制出的茶冻口感独特,具有较高的营养价值。更多还原