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水牛乳再制干酪的工艺研究
【摘要】 以感官评价指标进行感官评定,通过单因素以及正交试验,研究一种原味水牛乳再制干酪配方。结果表明,天然干酪添加量30.0%,乳脂肪添加量10.0%,食盐添加量1.0%,稳定剂添加量1.0%,此工艺下制作的水牛乳再制干酪口感细腻滑润、风味香浓、涂抹延展性佳,感官评价达到90分。
【基金】 广西水牛研究所基本科研业务费（项目编号：1705017）
- 【文献出处】 中国乳业 ,China Dairy , 编辑部邮箱 ,2020年03期
- 【分类号】TS252.53
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