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水牛乳果味奶昔的工艺研究
Technical Study on Buffalo Milk-Fruit Smoothie
【摘要】 以感官评价指标进行感官评定,通过单因素以及正交试验,研究一种水牛乳果味奶昔的配方,结果表明,酸奶添加量50.0%,果酱添加量6.0%,蔗糖添加量8.0%,稳定剂添加量0.4%。此工艺下制作的奶昔口感细腻滑润、爽口、浓稠度适宜。
【基金】 广西水牛研究所基本科研业务费（项目编号：1704012）
- 【文献出处】 中国乳业 ,China Dairy , 编辑部邮箱 ,2020年03期
- 【分类号】TS252.5
- 【被引频次】1
- 【下载频次】342