【摘要】 大蒜除了含有丰富的营养物质,还具有良好的药用功效,提取出的大蒜精油对人体、作物和环境安全。通过分析4种不同大蒜品种的出油量,气相色谱-质谱法分析大蒜精油的成分和抑菌成分的相对含量,并利用体外直接接触的方式研究对粉红单端孢菌、链格孢菌、灰葡萄孢菌、意大利青霉和匍枝根霉菌的抑菌效果。结果表明:不同品种的出油量存在显著差异,白皮大蒜出油量约为紫白皮大蒜出油量的4倍;大蒜精油成分分析中,50%的成分具有抑菌作用;在对5种病原菌的抑菌试验中,大蒜精油均表现出良好抑菌效果,抑制效果为粉红单端孢菌>链格孢菌>灰葡萄孢菌>意大利青霉>匍枝根霉菌。由此可见,大蒜精油具有良好的抑菌作用,能够用于果蔬采后保鲜中。更多还原