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蓝莓酶解工艺优化研究
Study on optimization of enzymatic hydrolysis of blueberry
【摘要】 为提高蓝莓出汁率和果汁中花色苷含量,以酶的种类、酶解时间、酶解温度和酶的添加量为对象,研究其对蓝莓出汁率和花色苷含量的影响。通过单因素试验研究蓝莓出汁率和花色苷含量对各因素的依赖关系,并采用响应曲面法进行优化,结果表明,提高蓝莓出汁率和花色苷含量的最佳工艺为酶解时间3 h,酶解温度54.5℃,酶的添加量4.8‰,在此条件下蓝莓出汁率和花色苷含量分别为70.95%和44.94 mg/L。
【基金】 南京市科技计划项目(编号:201805063);江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(18)2017]
- 【文献出处】 江苏农业科学 ,Jiangsu Agricultural Sciences , 编辑部邮箱 ,2020年17期
- 【分类号】TS255.44
- 【被引频次】2
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