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牛奶中5-HMF的RP-HPLC测定方法优化

Optimization of reverse-phase high-performance liquid chromatography(RP-HPLC) method for determination of 5-hydroxymethylfurfural in milk

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【Author】 ZHAO Yue;LI Lin-qiang;NIU Peng-fei;College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University;

【通讯作者】牛鹏飞;

【机构】陕西师范大学食品工程与营养科学学院；

【摘要】 <正>在人类生命的各个阶段,乳制品均是饮食的重要组成部分,对骨骼和牙齿的生长发育具有重要作用。牛奶中的营养极为丰富[1],但在热处理过程中,因热诱导而产生的化学反应可能会影响其品质。美拉德反应就是牛奶加热过程中常见的一种化合反应[2]。5-羟甲基糠醛(5-HMF)是含有碳水化合物的食物在热处理期间发生美拉德反应形成的Amadori化合物之一[3]。影响5-HMF在食品中生成的因素有碳水化合物含量、热处理、水分活度、贮藏时间和包装等[4-5]。更多还原

【关键词】牛奶； 5-羟甲基糠醛(5-HMF)；反相高效液相色谱；
【Key words】 milk； 5-hydroxymethylfurfural(5-HMF)； reverse-phase high-performance liquid chromatography(RP-HPLC)；

【基金】陕西省重点研发计划项目(2016NY-212、2017NY-060、2018ZDXM-NY-094)

【文献出处】江苏农业学报 ,Jiangsu Journal of Agricultural Sciences , 编辑部邮箱 ,2020年03期

【分类号】O657.72;TS252.7
【被引频次】3
【下载频次】209

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