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西瓜黄豆酱制作工艺

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【作者】 王殿宏； 安建强； 马建辉； 孙超； 姚国胜； 付国森； 孙静； 吴永权；

【机构】 廊坊市农林科学院；

【摘要】 <正>西瓜黄豆酱是民间盛行的一种酱料,尤其是河南农家,喜欢做西瓜黄豆酱,他们称作"豆什儿"。西瓜黄豆酱,除了具有其他豆酱的营养物质和风味外,还含有西瓜中的糖类、维生素和其它营养物质,是一种优质、高营养的酱料。不论作坊制作还是家庭制作,成品品质不亚于市面上的任何一种酱料。

【关键词】 黄豆酱； 酱料； 西瓜； 霉豆； 制作工艺； 营养物质； 糖类； 曲精； 家庭制作； 制酱；
  • 【分类号】TS264.24
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