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乳酸菌发酵性能的试验

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【作者】 唐艳； 农皓如； 冯玲； 黄丽； 杨攀； 杨白云；

【机构】 中国农业科学院广西水牛研究所；

【摘要】 通过凝乳试验和纯化分离观察,表明广西水牛研究所引进的一个乳酸菌菌种是优选的乳酸菌菌株,球菌和杆菌的数量比例为3∶2时,具有良好的凝乳活力、凝乳性能,而且后发酵力弱,适合应用于长货架期的发酵乳制品中。

【关键词】 乳酸菌； 球菌和杆菌； 比例； 发酵性能；
  • 【分类号】TS252.1
  • 【被引频次】2
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