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红茶加工过程中发酵技术研究进展
【摘要】 发酵是红茶初制的关键工序,本文综合介绍了发酵原理及发酵过程中发酵温度、湿度、时间和通氧量与红茶品质的关系,旨在为今后红茶加工工艺的创新及品质的改善提供参考。
- 【文献出处】 广东茶业 ,Guangdong Tea Industry , 编辑部邮箱 ,2020年01期
- 【分类号】TS272.52
- 【被引频次】5
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【摘要】 发酵是红茶初制的关键工序,本文综合介绍了发酵原理及发酵过程中发酵温度、湿度、时间和通氧量与红茶品质的关系,旨在为今后红茶加工工艺的创新及品质的改善提供参考。