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鸡肉香味料微胶囊包埋技术
Study on microcapsule technology of meat flavorings
【摘要】 选用临安市爱咯禽业有限公司提供的淮南草鸡为原料,制备鸡肉香味料微胶囊。试验研究了变性淀粉∶麦芽糊精、芯材∶壁材、进风温度等3个主要影响因素,通过正交试验,优化了喷雾干燥的工艺。优化后的工艺为变性淀粉∶麦芽糊精为1∶2,芯材∶壁材为1∶3,进风温度190℃。在最优工艺条件下测得的包埋率为87.5%。通过扫描电子显微镜观察到最佳制备工艺下的微胶囊大小均一,表面呈现豌豆状凹陷,但无裂痕,可判断微胶囊的包埋效果良好。
【基金】 浙江省公益技术应用研究项目(2017C32038);国家科技支撑计划项目子课题(2014BAD04B06-03);杭州市农业科研攻关项目(20140432B19)
- 【文献出处】 浙江农业科学 ,Journal of Zhejiang Agricultural Sciences , 编辑部邮箱 ,2019年06期
- 【分类号】TS264.3
- 【被引频次】3
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