【摘要】 目的:评估梅州市居民膳食中黄曲霉毒素B的暴露风险并进行健康评估。方法:在2013—2018年对梅州市部分油制品中的黄曲霉毒素进行检测。结果对7种油制品的黄曲霉毒素B含量进行检测,暴露量(1.322±4.048)μg/kg;合格158份,合格率为87.778%,未复检暴露量为(0.587±1.695)μg/kg;未合格的复检油制品22份,黄曲霉毒素B的暴露量为(22.850±5.650)μg/kg,进行复检的油制品与未进行复检的油制品的黄曲霉毒素B水平差异具有显著的统计学意义(P <0.05);70份散装油制品(均为花生油)的暴露量为(3.195±6.020)μg/kg;110份定型包装的油制品的暴露量为(0.296±0.131)μg/kg,散装油制品与定型包装油制品的黄曲霉毒素B水平差异具有统计学意义(P <0.05);54份玉米油的暴露量为(0.272±0.121)μg/kg;98份花生油的暴露量为(2.132±4.994)μg/kg;其他16份油制品的暴露量为(0.358±0.135)μg/kg,玉米油与花生油的暴露量的差异无统计学意义(P> 0.05);花生油与其他油制品之间的暴露量差异具有统计学意义(P <0.05);玉米油与其他油类之间的暴露量差异具有统计学意义(P <0.05)。结论:花生油是梅州市人群黄曲霉毒素B的膳食暴露来源,应减少散装花生油的食用,做好对人群的饮食健康教育,对人群的油脂摄入进行控制。更多还原