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桑椹酒主发酵工艺研究
The main fermentation technology of mulberry fruit wine
【摘要】 通过单因素试验和正交试验,探索桑椹（Fructus Mori）酒主发酵工艺参数。结果表明,以产品的感官品质和酒精度为衡量指标,主发酵的最佳条件为:经成分调整的桑椹发酵原液经60 mg/L的SO2处理后,接入0.05%的耐高温安琪酿酒高活性干酵母,在20℃下发酵7 d,能得到品质良好的桑椹原酒。
【Abstract】 The main fermentation technology of mulberry fruit wine was optimized by signal factor and orthogonal test. The optimized conditions of main fermentation were that the fermentation temperature was 20 ℃ for 7 days, inoculation quantity of angel thermo-resistant high temperature wine dry yeast was 0.05% after initial sugar content of mulberry fruit juice being adjusted and treated by 60 mg/L of SO2.
【关键词】 桑椹(Fructus Mori)；
酵母菌种；
主发酵工艺；
正交试验；
【Key words】 mulberry fruit(Fructus Mori)； yeast； main fermentation technology； orthogonal test；
【Key words】 mulberry fruit(Fructus Mori)； yeast； main fermentation technology； orthogonal test；
【基金】 淮安市重点研发计划(现代农业)项目(HAN201627);淮安国家农业科技园区—淮阴工学院产学研合作项目(201601)
- 【文献出处】 湖北农业科学 ,Hubei Agricultural Sciences , 编辑部邮箱 ,2019年15期
- 【分类号】TS262.7
- 【被引频次】2
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