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油茶籽水浆发酵分层现象研究  
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【英文篇名】 Fermentation-layering phenomenon of oil-tea camellia seed water milk
【下载频次】 ★★★★
【作者】 姜金仲; 杨鹏鸣; 唐洪林; 郑寨生; 袁明安;
【英文作者】 JIANG Jinzhong; YANG Pengming; TANG Honglin; ZHENG Zhaisheng; YUAN Ming'an; School of Chemistry and Life Sciences; Guizhou Education University; Guizhou Yuanheng Mountain Tea Seed Biological Technology Co.; Ltd.; School of Horticulture Landscape Architecture; Henan Institute of Science and Technology; Jinhua Institute of Agricultural Sciences;
【作者单位】 贵州师范学院化学与生命科学学院; 贵州元亨山茶叶籽生物科技有限公司; 河南科技学院园艺园林学院; 金华市农业科学研究院;
【文献出处】 中国油脂 , China Oils and Fats, 编辑部邮箱 2018年 03期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 油茶籽; 油茶籽水浆; 发酵分层; 发酵; 油茶籽油;
【英文关键词】 oil-tea camellia seed; oil-tea camellia seed water milk; fermentation layering; fermentation; oil-tea camellia seed oil;
【摘要】 为了探索将茶叶籽油生物发酵生产工艺引入到油茶籽油生产中的可能性,通过观察不同打浆轮次及处于不同发酵时间段的油茶籽水浆状态,深入研究了油茶籽水浆发酵分层现象的发生过程。结果表明:油茶籽水浆发酵开始时上下是浑然一体的,呈乳白色,随着发酵时间的延长,发酵液分层逐渐由模糊变为清晰,发酵进行到4 h左右,发酵液明显分为3层:乳白色上层、淡黄色中层及灰褐色下层;此后,各层逐渐变得坚实,到发酵16 h左右,发酵液各层厚度已经稳定,上层、中层及下层的相对厚度分别为16%、75%、9%。不同打浆轮次油茶籽水浆发酵液上层形成时间随着打浆轮次的增加逐渐推迟,发酵液上层相对厚度随着打浆轮次的增加而降低;前3轮水浆发酵液上层相对厚度之和占所有打浆轮次上层相对厚度总和的95.9%。油茶籽水浆发酵分层现象发生过程与结果与茶叶籽水浆基本相同,因此茶叶籽油生物发酵生产工艺完全可以用于油茶籽油生产。利用茶叶籽油生物发酵工艺生产油茶籽油时,只需打浆3轮就可以达到效益最大化。
【英文摘要】 To explore whether the fermentation process for tea seed oil production could be introduced into oil-tea camellia seed oil production or not,by observing oil-tea camellia seed water milk( OTSWM)state in different fermentation periods and the state of OTSWM made from different grind rounds,the layering phenomenon of OTSWM by fermentation were studied deeply. The results showed that OTSWM was milky white and the same between upside and below parts at beginning of fermentation. With fermentation time prolongin...
【基金】 国家自然科学基金项目(31460405); 贵州省科技计划项目(黔科合成果[2017]4127)
【更新日期】 2018-05-07
【分类号】 TS225.16
【正文快照】 油茶籽油含有80%以上的不饱和脂肪酸,同时还含有维生素E等生物活性成分,具有防治心脑血管疾病、降血压、抗辐射、抗氧化、美容养颜、延缓衰老及润肠通便等作用,因此被誉为东方橄榄油[1]。目前油茶籽油生产方法主要有冷榨法、热榨法[2]、浸出法[3]、水酶法[4]及超临界流体萃取法

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