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白酒微量香气成分分析与样品处理应用研究  
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【英文篇名】 Application of trace aroma components analysis and sample pretreatment in Baijiu
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【作者】 陈果忠; 李世锋; 陈佳文; 张东强; 李艳丽; 任列华;
【英文作者】 CHEN Guozhong; LI Shifeng; CHEN Jiawen; ZHANG Dongqiang; LI Yanli; REN Liehua; Tianshui Agricultural School; Institute of Biotechnology; Jiangsu University of Science and Technology; Gansu Tianchen Distillery Co.; Ltd.; Dalian Institute of Chemical Physics; Chinese Academy of Sciences;
【作者单位】 天水农业学校; 江苏科技大学生物技术学院; 甘肃天晨酒业有限公司; 中国科学院大连化学物理研究所;
【文献出处】 中国酿造 , China Brewing, 编辑部邮箱 2018年 04期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 白酒; 微量香气成分; 分析; 样品处理; 提取分离;
【英文关键词】 Baijiu; trace aroma components; analysis; sample treatment; extraction and isolation;
【摘要】 样品处理和分析技术是白酒微量成分研究的关键,化学测定、纸上层析、薄层色谱或层析、气相色谱、气相色谱-质谱联用、二维气质联用等分析技术先后应用于白酒的香味成分检测与分析,与分析技术相适应的样品处理方法同步创新和发展,包括动态顶空、液液萃取、固相微萃取、搅拌棒吸附萃取、超临界二氧化碳萃取、超声萃取、同时蒸馏萃取等技术。从中国白酒中分析鉴定的微量香气成分达上千种之多,该文深入剖析了白酒中复杂的化学构成,系统论述了样品处理与检测技术研究进展,为进一步揭示白酒重要香气化合物、特征成分提供借鉴,进而探索白酒复杂的微生物代谢和发酵机理,指导生产中有效调控重要香气成分。
【英文摘要】 Samples pretreatment and analytical techniques are the key to study trace components in Baijiu. Chemical assay, paper chromatography,thin layer chromatography or chromatography, gas chromatography, GC-MS and two-dimensional GC-MS analysis techniques were successively applied on the detection and analysis of aroma components in Baijiu. The sample pretreatment methods compatible with analytical techniques was simultaneously innovated and developed, including dynamic headspace, liquid-liquid extraction, solid-...
【基金】 甘肃省天水市工业科技计划项目(20160846)
【更新日期】 2018-06-25
【分类号】 TS262.3
【正文快照】 中国白酒是世界六大著名蒸馏酒之一。因其独特的固态发酵、蒸馏工艺,甘美醇厚的典型风格,位居世界白酒之首,是中华民族的宝贵遗产[1]。按照酿造工艺不同分为浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香型、香型、芝麻香型、药香型、特香型、凤香型、老白干香型、馥郁香型。白酒中的?

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