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大豆分离蛋白膜阻湿性优化及其在微波食品中的应用  
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【英文篇名】 Optimization of Moisture Resistance Properties of Soybean Protein Isolate Film and Its Application in Microwave Popcorn Chicken
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【作者】 崔月婷; 郑环宇; 高春蕾; 韩建春; 丁阳月; 许慧;
【英文作者】 Cui Yueting; Zheng Huanyu; Gao Chunlei; Han Jianchun; Ding Yangyue; Xu Hui; Northeast Agricultural University; College of Food Science; Heilongjiang Green Food Science Research Institute; National Research Center of Soybean Engineering and Technology;
【作者单位】 东北农业大学食品学院; 黑龙江省绿色食品科学研究院; 国家大豆工程技术研究中心;
【文献出处】 中国粮油学报 , Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 编辑部邮箱 2018年 09期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 大豆分离蛋白膜; 阻湿性; 超高压均质; 葡萄糖; 鸡米花;
【英文关键词】 soy protein isolate film; moisture resistance properties; ultrahigh pressure homogenization; glucose; popcorn chicken;
【摘要】 本研究通过添加葡萄糖或亚硫酸钠、采用超高压均质及超高压均质联合葡萄糖改性的方法以提高大豆分离蛋白膜的阻湿性。结果表明其膜阻湿性关系为:超高压均质联合葡萄糖改性>超高压均质(100MPa)改性>添加葡萄糖(0. 1%)改性>添加亚硫酸钠(0. 1%)改性。扫描电镜结果表明,经4种改性方法处理后的大豆分离蛋白膜疏松的网状结构变得致密,且其中经超高压均质联合葡萄糖改性后膜的结构最为致密。利用此复合改性大豆分离蛋白对鸡米花进行涂膜处理后,可有效减少水分向外壳的扩散,复热后鸡米花口感更加酥脆。
【英文摘要】 The moisture resistance of Soybean protein isolate( SPI) film was improved through adding glucose or sodium sulfite respectively,also by application ultrahigh-pressure homogenization( UPH) in SPI or ultrahigh-pressure homogenization combined with glucose modification( UPHG). The results showed that the effect of moisture resistance was UPHG > UPH > modified SPI by adding glucose( 0. 1%) > modified SPI by adding sodium sulfite( 0. 1%). The scanning electron microscope( SEM) photographs showed that the loose ...
【基金】 863计划(2013AA102208)
【更新日期】 2018-11-15
【分类号】 TS201.21
【正文快照】 网络出版地址:http://kns. cnki. net/kcms/detail/11. 2864. TS. 20180624. 1738. 034. html大豆分离蛋白(SPI)中的蛋白质质量分数达90%以上,不但具有极高的营养价值,而且具有分散性、乳化性、凝胶性、成膜性等多种功能特性,在食品领域应用广泛[1-3]。近年来,大豆分离蛋白膜因

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