【摘要】 文章分析了采用藤黄微球菌为发酵菌种的腐乳生产工艺过程,分析了原材料在生产时对产品质量所产生的影响,同时对工艺流程中的核心部分提出存在的问题,借鉴其他腐乳生产工艺的优点来优化采用藤黄微球菌为发酵菌种的腐乳生产工艺的操作要点。更多还原

【Abstract】 Analyze the technological process of Micrococcus luteus fermented bean curd,and the influence of raw materials and production process on the quality of product,put forward the key points of process operation that are worth considering for other fermented bean curd products.更多还原