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【英文篇名】 |
Isolation and Identification of NSLAB from the Kazak Traditional Cheese in Xinjiang Tacheng Prefecture |
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【下载频次】 |
★★★★☆ |
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【作者】 |
王晓雯;
李宝坤;
蒋彩虹;
卢士玲;
李开雄;
杜紫萱;
芦文娟;
黎旭; |
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【英文作者】 |
Wang Xiaowen;
Li Baokun;
Jiang Caihong;
Lu Shiling;
Li Kaixiong;
Du Zixuan;
Lu Wenjuan;
Li Xu;
Food College;
Shihezi University; |
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【作者单位】 |
石河子大学食品学院; |
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【文献出处】 |
中国食品学报
, Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 编辑部邮箱
2018年 05期
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊 |
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【中文关键词】 |
传统奶酪;
非发酵剂乳酸菌;
分离;
鉴定;
PCR; |
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【英文关键词】 |
the traditional cheese;
NSLAB;
isolation;
identification;
PCR; |
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【摘要】 |
以12份新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪为原料,采用ROGOSA和MRS两种培养基分离纯化,共筛选出38株菌种,其中球菌29株,杆菌9株。结合其酸化能力、自溶度、生理生化试验进行筛选,利用16S r DNA分析鉴定。结果表明:24 h酸化能力最弱的菌株为2-4,仅为1.57°T;4-10自溶度最低,为4.09%。经生理生化及16S r DNA基因序列分析鉴定,5-2、8-4、5-4、7-1为乳酸片球菌,4-10、8-7为戊糖片球菌,1-2、2-4、3-5为表皮葡萄球菌,11-1为干酪乳杆菌,11-3、11-6为鼠李糖乳杆菌。新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪中优势NSLAB菌株为乳酸片球菌。 |
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【英文摘要】 |
A total of 38 strains NSLAB were isolated from 12 parts of the Kazak traditional cheese in Xinjiang Tacheng Prefecture through improved two mediums of ROGOSA and MRS, of which 29 strains coccus and 9 strains bacillus. Combined with their ability of acidity and extent of autolysis, physiology-biochemistry characteristics for further screening, then analysis and identification with 16 S r DNA Sequence. The results showed that the weakest strain of Δ°T(24 h) was 2-4, which only for 1.57 ° T; the lowest extent ... |
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【基金】 |
国家自然科学基金地区项目(31560444);国家自然科学基金地区项目(31460007);国家自然科学基金青年科学基金项目(31201395,31301523);
兵团博士基金专项(2014BB005) |
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【更新日期】 |
2018-06-08 |
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【分类号】 |
TS252.53 |
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【正文快照】 |
新疆传统奶酪,被称作“库入特”,是奶的结晶体,经奶浓缩发酵而制成,它基本排除了奶中的水分,保留了营养价值极高的精华部分,被称为乳品中的“黄金”,深受塔城地区额敏县的以哈萨克族为代表的少数民族的喜爱。经几千年的世代相传和自然选择,许多优良的微生物资源被保留下来,为乳 |
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