不同品系边鸡肉用性能及肉品质的比较

【摘要】 为了检测不同生长速度边鸡的肉用性能及肉品质,试验以边鸡快长系、纯繁系、慢长系三个品系为素材,对其进行生长性能、屠宰性能、常规肉品质的测定并进行比较。结果显示:三个品系的屠宰率在85%以上,全净膛率在65%以上,均达到优质鸡标准;三个品系在屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率方面差异不显著(P>0.05),快长系、纯繁系的胸肌率显著高于慢长系(P<0.05),慢长系腹脂率极显著高于快长系(P<0.01);快长系剪切力、失水率最小,与麻羽单冠系、慢长系达到了显著水平(P<0.05),而其他常规肉品质方面无显著差异(P>0.05)。试验表明:快长系的生长速度、屠宰性能较好,并具有肉质嫩、持水力好等特点。更多还原