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鲑鱼皮明胶的提取及胶原蛋白肽的制备  
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【英文篇名】 Preparation of Gelatin and Collagen Peptides from Salmon Skin
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【作者】 孔惠; 邢晓平; 曹玉华; 曹光群;
【英文作者】 KONG Hui; XING Xiaoping; CAO Yuhua; CAO Guangqun; School of Chemical and Material Engineering; Jiangnan University; School of Chemical and Biotechnology; Yancheng Institute of Technology;
【作者单位】 江南大学化学与材料工程学院; 盐城工学院化学与生物工程学院;
【文献出处】 食品与生物技术学报 , Journal of Food Science and Biotechnology, 编辑部邮箱 2018年 10期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 鲑鱼皮; 明胶; 酶解; 胶原蛋白肽; 相对分子质量;
【英文关键词】 salmon skin; gelatin; enzymatic hydrolysis; collagen peptides; molecular weight;
【摘要】 以鲑鱼皮为原料,采用酸浸-水提法提取明胶,通过氨基酸分析以及紫外吸收光谱等方法分析明胶的理化性质。结果显示:明胶提取率为60.46%,纯度为83.92%,紫外最大吸收波长为233 nm,氨基酸组成符合明胶的特性。为得到低相对分子质量胶原蛋白肽,选用木瓜蛋白酶对明胶进行水解,系统考察水解时间、加酶量(质量分数)、底物质量分数、pH、温度对水解率的影响,并通过正交实验对各影响因素进行优化,确定最优酶解条件。结果表明:水解时间2.5 h,加酶量7%,底物质量分数10%,酶解温度55℃,pH 8.0,该工艺条件下水解度为12.65%。制备的胶原蛋白肽相对分子质量小,其中低于1 000的占91.5%。
【英文摘要】 Gelatin was extracted from salmon skin by acid leaching and water extraction.Ultraviolet spectrum with the maximum absorption wavelength was 233 nm,and amino acid composition testified that the extract conformed to the characteristics of gelatin.The gelatin extract rate was 60.46%,and the gelatin content in the extract was 83.92%.Papain was used for enzyme hydrolysis of gelatin to become collagen peptides which were low molecular weight.The effects of hydrolysis time,amount of enzyme,substrate concentration...
【基金】 国家自然科学基金项目(21405133)
【更新日期】 2018-12-12
【分类号】 TS254.9
【正文快照】 胶原蛋白作为细胞外基质的重要组成部分,是哺乳动物体内含量最丰富、分布最广的蛋白质[1-3]。明胶是以胶原蛋白为原料,通过不可逆转的热变性部分水解得到的一种可溶性蛋白质[4],相对分子质量分布在几万至几百万之间,不能被人体直接吸收。胶原蛋白肽作为胶原蛋白或明胶的酶解产?

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