反式脂肪酸对大鼠的致畸研究

【摘要】 <正>反式脂肪酸(Trans fatty acids,TFA)又称反式脂肪,主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点,在蛋糕、饼干等食品中使用比较普遍。过多摄入TFA可使血液胆固醇增高,从而增加心血管疾病发生的风险[1]。TFA摄入过多会对成人的健康和婴儿的发育产生不良影响[2-3],而针对TFA的动物安全性研究较少。为了解其对大鼠的母体及胎仔的可能毒性,本研究依据《食品安全性毒理学评价程序和方法》2003更多还原